mardi 9 novembre 2010

Le Chili De Belleville


Point de poudre de chili toute faite ici : on fera sans, en évitant les "Epices pour Chili" à 4 euros le mini flacon. Pour ce chili de Belleville, j'ai préparé l'assaisonnement ainsi :
  • 1 mesure de piment doux
  • 1/2 mesure de piment genre Espelette ou poudre de piment fort ou harissa ou purée de piment à l'asiatique
  • 1 mesure de cumin
  • du coriandre frais (feuilles) du supermarché chinois : la bonne idée car dans le chili mexicain, on a plutôt des grains de coriandres séchés et réduits en poudre.
Nos courses : Toutes ces épices se trouvent en sachets économiques dans les supermarchés des quartiers exotiques des villes. Piment doux, piment fort, cumin se trouvent aussi sans marque dans les hard discounts : pas besoin de les payer 10 fois plus cher chez Ducros ou Amora.
La viande de boeuf est quasiment sans importance : haché de boeuf surgelé, steak haché, restes d'aiguillette ou rond de tranche à mixer. Reste de braisé ou pôt au feu : possible aussi mais il faudra bien faire revenir pour retrouver un peu de goût!
Les haricots rouges sont sans surprise en boite (leader price) ou de marque. Pas la peine de partir des haricots secs sauf pour pour de grandes quantités : l'économie est minime ici.
Economique, sans porc, incluant des épices arabes et chinoises, nous sommes bien à Belleville...


Les ingrédients pour 2 ou 3 personnes
  • une boite 4/4 de conserve de haricots rouges
  • 200 g de viande de boeuf ou davantage
  • 2 oignons
  • notre mélange d'épices
  • huile de colza ou olive
  • coulis de tomate ou tomates passées ou tomates fraiches ou concentré de tomates.
  • 1/2 bouillon cube
  • cheddar ou gouda jeune ou mimolette.
Facultatif :
  • poivron vert ou rouge cuit au micro-onde
  • conserve de poivron (attention, pas des piments !)
    Ma façon :
    1. Hacher le boeuf avec la lame du mixer en petits morceaux. Le jeter dans une cocotte à fond épais qui réchauffait un peu d'huile. Remuer.
    2. Hacher grossièrement les oignons en morceaux, pas en purée. vider le mixer dans la cocotte qui chauffe.
    3. Laisser revenir gentiment. Pas besoin de carboniser...On ne fait pas des grillades.
    4. Rajouter les épices en poudre, la coriandre coupée ou hachée, le 1/2 cube. Remuer en décollant la poudre qui colle au fond. Couper le feu.
    5. Entrouvrir la boite de haricots rouges et vider le jus d'origine. Rincer 2 ou 3 fois dans la boite puis finir d'ouvrir et vider dans la cocotte.
    6. Remuer puis remettre le feu. rajouter du coulis de tomates (sans excès) ou eau+ concentré... à peine à niveau des viandes et haricots.
    7. Laisser cuire . Ce chili doit réduire  mais pas trop : ni soupe ni purée. Ne pas casser les haricots en remuant trop.
    8. Laisser reposer sans couvercle. Réserver éventuellement.
    9. Au moment de servir, inclure dans le bol individuel ou l'assiette creuse des grosses lamelles de fromage. Passer chaque part 2 minutes au micro-ondes et laisser refroidir un peu avant de manger, par exemple en attendant le service des autres...

        Mon Boeuf Bourguignon A La Bonne Franquette


        En bas de page : d'autres recettes de boeuf bourguignon

        Nos courses : les morceaux de bourguignon se trouvent facilement en barquettes. La viande est plus ou moins grasse et gélatineuse mais parfois de très bonne qualité et très rouge (Lidl pour mon choix ici en nov.2010). Les carottes, en saison se trouvent à 90 centimes les 2kg, la coriandre au supermarché chinois, comme les champignons, le rocou/achuette. Les prix dans notre cas sont bien inférieurs à ceux pratiqués en boucherie ou primeur.  Le placard vide, on peut tout acheter pour 11 euros en grande ville : hard discount, supermarché exotique... sauf le faitout.


        Nos ingrédients :
        • 1 bouillon cube au choix pour saler
        • 500g à 800g de viande de boeuf à bourguignon
        • 1 petit litre de vin rouge économique ensoleillé pour recouvrir la viande
        • 1/2 M de carottes fraiches à découper ou hacher grossièrement
        • 2 à 3 gousses d'ail (pas les grappes entières!)
        • 2 à 3 oignons grossièrement coupés
        • 1 à 3 clous de girofles par 500g de viande
        • farine blanche à disposition
        • Huile de colza (omega 3) ou tournesol.

        facultatif:
        • poudre de rocou ou achuette
        • 1  cuillère à soupe rase de concentré de tomate (ou  100g de  tomates mixées ou tomates entières pelées) 
        • 1/3 à 1/4 de M de lard salé ou fumé ou lardons ou même Chorizo doux ou saucisson sec.
        • 1/3 M de champignons (genre champignons parfumés chinois surgelés), ou bolets, ou champignons de paris.
        • persil frais ou coriandre frais
        • pommes de terre vapeur ou pâtes ou polenta en accompagnement
        Ma façon :

        1. Dans une cocotte à fond épais, verser un fond d'huile et faire dorer la viande en gros morceaux (5x5cm) et les oignons grossièrement hachés, sur feu vif ,en remuant à la cuillère en bois. (Evt : rajouter le lard ou les lardons.)
        2. Saupoudrer de farine, remuer et rajouter le vin pour couvrir la viande.
        3. Remuer encore pour que le farine ne fasse pas de grumeaux.
        4. Jeter les carottes découpées, les gousses d'ail entières, le bouillon cube émietté,
        5. Rajouter éventuellement le rocou, les champignons, le persil ou coriandre  mais on peut aussi attendre les dernières minutes de cuisson pour donner un côté nature et frais au bourguignon.
        6. Couvrir et laisser mijoter à feu doux deux petites heures. On peut piquer la viande et attendre qu'elle soit tendre. On peut s'arrêter en cours de cuisson pour finir plus tard afin que le bourguignon ait plus de goût.
        7. Laisser reposer en fin de cuisson et vérifier le velouté de la sauce. Les amateurs de sauce épaisse rajouteront un liant : de la farine agitée dans un bocal fermé en verre avec de l'eau froide.
        8. Servir avec du couscous nature au beurre, ou des grosses pâtes italiennes à la crème fraiche ou des pommes de terre étuvées.
        PS : Gwen recommande 3 heures de cuisson et de laisser reposer jusqu'au lendemain.
          Notes :
          •  Non, je ne ferai pas du bourguignon avec un bon bourgogne. Quant à prendre un Bourgogne ordinaire, pourquoi pas pour des puristes. En ce qui me concerne...
          • Je ne suis pas un fan du concentré de tomate qu'on rajoute un peu partout mais je trouve qu'il apporte une bonne cohérence au boeuf bourguignon. On peut s'en passer avec un vin plutôt corsé.
          • La coriandre fraiche n'a rien de bourguignonne mais, en ce moment, j'adore (voir le chili du Xeme)


            D' autres recettes de boeuf bourguignon : 
            Ma recette de départ