tag:blogger.com,1999:blog-61791405862715807082024-03-14T10:23:46.892+01:00k i t c h e n & c u i s i n eQuelques recettes testées de cuisine économique ou originale.A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.comBlogger9125tag:blogger.com,1999:blog-6179140586271580708.post-48979839429888201292013-04-02T19:09:00.000+02:002013-06-15T19:39:26.224+02:00Entrée de provence : Rosace de Melon et Vinaigrette au jus des pépins<!--[if gte mso 9]><xml>
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<br />
<h3 class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXr17YgRPkVfT2HEoSqjy1zmkl0r5ZedR9gs2szKXJyuS3h-UrvxUm2dvXd_DbecUEHJdgJzIIqbviHOOEwqIrelaHi3Mpjr9F8_NA5p09imy_Q-QSAPuJZvzZteF0bc6y9XSxZtgHdSA/s1600/secrets+de+provence+0010.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXr17YgRPkVfT2HEoSqjy1zmkl0r5ZedR9gs2szKXJyuS3h-UrvxUm2dvXd_DbecUEHJdgJzIIqbviHOOEwqIrelaHi3Mpjr9F8_NA5p09imy_Q-QSAPuJZvzZteF0bc6y9XSxZtgHdSA/s320/secrets+de+provence+0010.JPG" width="224" /></a>Les ingrédients </h3>
<div class="MsoNormal">
• 2 melons de 800 g</div>
<div class="MsoNormal">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgMnDTV4wNMAydwHzUZdgXXRtzwrTPjrUV4s_VZ69FRsijQDSY1gkr5VZMH1MGp7cF5bDkqwWfMFfuprCBq9bn4fuzWOjUjzulP1W8ufYhJ2zb1I6fB-o15wlhBzdxcPEQ4XvhgM7W8yaE/s1600/secrets+de+provence+0005.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a>•<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>150 a 200
g de jus de pepins de melon passe au chinois</div>
<div class="MsoNormal">
•<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Un citron
jaune ou vert</div>
<div class="MsoNormal">
•<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>2 dl
d'huile d'olive</div>
<div class="MsoNormal">
•<span style="mso-tab-count: 1;"> </span>Une pincée
de sel</div>
<div class="MsoNormal">
• <span style="mso-tab-count: 1;"></span>Une pincée
de poivre blanc moulu </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>Suggestion : remplacer le jus de citron par du
vinaigre de gingembre, de cerise ou autres...</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<h3 class="MsoNormal">
La vinaigrette au jus des pépins </h3>
<div class="MsoNormal">
Dans un bol, verser le jus de citron avec le sel et le
poivre. </div>
<div class="MsoNormal">
Faire dissoudre et ajouter le jus des pepins. </div>
<div class="MsoNormal">
A l'aide d'un petit fouet, monter la vinaigrette lentement
en y ajoutant un filet d'huile d'olive. </div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
"<span style="mso-spacerun: yes;"> </span><i>Protégée
de l’air, cette douce et legere vinaigrette peut se conserver au refrigerateur.
Elle restera fixée grâce au liant naturel de la pectine."</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<h3 class="MsoNormal">
<span style="mso-spacerun: yes;">La rosace de melon </span></h3>
<br />
<ul>
<li>Peler le melon entier et l'ouvrir en deux "du pecou au
mamelon". </li>
<li>Retirer le chapelet ou placenta et presser l'ensemble avec
les graines et le jus clans un chinois. </li>
</ul>
<br />
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<i>"Vous récupérez ainsi le meilleur du melon : pectine,
sucre, vitamine C, provitamine A, carotène, iode et surtout son gout inimitable."</i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<ul>
<li>A l'aide d’un couteau <span style="mso-spacerun: yes;"> </span>effilé ou d’une trancheuse à jambon, découper
la chair des demi-melons en fines lamelles.</li>
<li>Placer un moule sans fond sur une assiette plate. </li>
<li>Tapisser la surface avec les lamelles de melon. </li>
</ul>
<br />
<div class="MsoNormal">
<i>"Ce socle aidera à dresser la rosace." </i></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<br />
<ul>
<li>Une à une,
replier sur elles-mêmes les lamelles sans les casser, puis les aligner en les
faisant converger vers le centre de la rosace.</li>
<li> Pour plus d'épaisseur, il suffit
de recommencer l'opération en dressant un étage supplémentaire.</li>
<li>Laisser reposer au réfrigérateur puis démouler la rosace
avant de la napper de sa vinaigrette.</li>
</ul>
<br />
<div class="MsoNormal">
<span style="mso-spacerun: yes;"> </span>A servir frais !<br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvu1DnZ6pEEBwRboHpEsxbFbKpf5Ligvls7niRi0VWfiNGyYH1Vk3b4AIAwSV8pY0iSgxYDk-dJmnFmT9H5n4s8bgTB3vc-7xFJCegJk7ly1TO2cUDbBhuAYxaDbFtg9msQZlvnHCzdsM/s1600/secrets+de+provence+.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhvu1DnZ6pEEBwRboHpEsxbFbKpf5Ligvls7niRi0VWfiNGyYH1Vk3b4AIAwSV8pY0iSgxYDk-dJmnFmT9H5n4s8bgTB3vc-7xFJCegJk7ly1TO2cUDbBhuAYxaDbFtg9msQZlvnHCzdsM/s200/secrets+de+provence+.JPG" width="130" /></a><br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
Le restaurant de ce cuisinier : <a href="http://www.restaurant-prevot.com/fr/">http://www.<b>restaurant-prevo</b>t.com/fr/ </a><br />
<br />
</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6179140586271580708.post-82971484046077942782011-09-16T13:56:00.003+02:002011-09-16T14:17:09.682+02:00Le Boeuf Bouguignon de A à R<b>A une fan qui lui demandait en 2007 sa recette de Bœuf Bourguignon, <a href="http://www.julieandrieu.com/question.php?idRec=2862">Julie Andrieu </a>propose celle de son frère Romain qu'elle même réalise avec de la tomate séchée.</b><br />
<br />
<br />
<span class="rose"><b><a href="http://www.julieandrieu.com/question.php?idRec=2862">Source : http://www.julieandrieu.com/question.php?idRec=2862</a> </b></span><br />
<span class="rose">Sur une demande de </span><span class="txt">(sandra)</span><span class="txt"> 06-02-2007 </span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Le bourguignon de Romain:</span> <br />
<br />
<br />
Temps de préparation : 10 minutes<br />
Temps de cuisson : environ 4 heures<br />
Pour 6 personnes<br />
Ingrédients :<br />
1,2 kg de morceaux de bœuf bourguignon (paleron ou noix de joue de bœuf)<br />
1 cuil à soupe de farine <br />
1 bonne poignée de tomates séchées <br />
1 bonne poignée de cèpes secs (ou autre champignons séchés) 2 gros champignons de Paris <br />
1 oignon <br />
laurier, thym <br />
4 clous de girofle,<br />
1 pincée de muscade <br />
80 g de lard fumé coupé en dés <br />
4 cuil à soupe d’huile d’olive <br />
2 litres de de Bourgogne corsé <br />
Sel et poivre <br />
<br />
Emincez les oignons et les champignons.<br />
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites-y revenir les morceaux de viande légèrement farinés pendant 10 minutes<br />
Réservez.<br />
Remplacez la viande par les oignons émincés, ajoutez les lardons, les champignons de Paris, les épices et les herbes.<br />
Laissez cuire 2 à 3 minutes.<br />
Ajoutez la viande, les champignons séchés, les tomates, salez et poivrez modérément.<br />
Retirez l’excédent de matière grasse.<br />
Versez le vin jusqu’à ce que les morceaux soient presque entièrement recouverts.<br />
Portez à ébullition.<br />
Couvrez et laissez cuire 2 heures 30 à frémissements.<br />
Retirez le couvercle puis laissez cuire 30 minutes supplémentaires pour que la sauce épaississe.<br />
Laissez refroidir et conservez au frais une nuit.<br />
Le lendemain, réchauffez à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure avant de servir.<br />
Conseil : Fariner la viande avant de la cuire permet de la sécher, de la faire dorer plus facilement et d’épaissir la sauce. <br />
Voilà, bon appétit et bonne cuisine! <br />
A très bientôt. <br />
Juli. <br />
<br />
<span style="font-size: large;">Le Bœuf Bourguignon Du Sud d'Al1</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;"></span><br />
<br />
<b>Peut-on être de Bourgogne et du Sud? Mais oui, bien sûr! </b><br />
<b>Voici une recette de Boeuf Bourguignon aménagé avec des ingrédients du sud. A réserver malgré tout à une soirée fraiche...</b><br />
<br />
Temps de préparation : 15 minutes<br />
Temps de cuisson : de 1h40 à 4 heures en tout.<br />
Pour 4 ou 5 personnes.<br />
<br />
<b> Ingrédients : </b><br />
<ul><li>1 kg de morceaux de bœuf bourguignon d'origine France (VF) (genre paleron ou noix de joue de bœuf ou barquette de supermarché)</li>
<li>2 cuil à soupe de farine </li>
<li>1 bonne poignée d'olives noires à la grecque (on évitera les olives en boite de conserve coservées dans un jus étrange)</li>
<li>5 ou 6 fonds d’artichauts (surgelés ou en boite)</li>
<li>2 ou 3 tomates fraiches</li>
<li>2 ou 3 oignons</li>
<li>herbes de provence ou thym, laurier...</li>
<li>100 g de lard fumé coupé en dés </li>
<li>4 cuil à soupe d’huile d’olive </li>
<li>1 litre de Vin rouge du midi ou de Corse : corbières, côtes de Nimes, Vin de l'île de Beauté...)</li>
<li>Sel et poivre </li>
</ul><b>Préparation : </b><br />
<ul><li>Farinez les morceaux de boeuf coupés, directement dans la barquette éventuellement.</li>
<li>Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en hauteur afin que le vin semble suffire à couvrir ensuite la viande car une cocotte trop grande obligera à avoir plus de vin. Cocotte Minute bienvenue.</li>
<li>Faites-y revenir les morceaux de viande légèrement farinés pendant 10 minutes dans l'huile.</li>
<li>Réservez.</li>
<li>Couper les oignons et les fonds d’artichauts en 2 ou 3 morceaux. </li>
<li>Remplacez la viande par les oignons émincés, ajoutez les lardons, les fonds d’artichauts, les herbes de provence.</li>
<li>Laissez cuire 2 à 3 minutes.</li>
<li>Ajoutez la viande, les tomates. </li>
<li>Versez le vin jusqu’à ce que les morceaux soient presque entièrement recouverts. Une cocotte trop grande obligera à avoir plus de vin.</li>
<li>Portez à ébullition.</li>
<li>Couvrez et laissez cuire 2 heures 30 à frémissements (une bonne heure en cocotte minute) </li>
<li>Retirez le couvercle puis laissez cuire 30 minutes supplémentaires pour que la sauce diminue.</li>
<li>On peut laisser refroidir et conserver au frigo une nuit ou davantage.</li>
<li>Avant de servir, réchauffer à feu doux pendant 30 minutes avant de servir.On peut laisser plus longtemps. </li>
</ul><br />
Délicieux avec des pommes de terre vapeur, des pâtes à la crème, des carottes glacées...A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6179140586271580708.post-78466550660311678182011-04-24T15:03:00.000+02:002011-04-24T15:03:02.210+02:00Panacotta des grand-mères italiennes.<b>La vraie panacotta se fait sans gélifiant.</b><br />
<br />
<b>1 litre de crème liquide (fleurette)</b><br />
<b>8 blancs d'oeufs</b><br />
<b>150g de sucre blanc</b><br />
<b>Casseroles pour cuisson sur le feu puis bain marie</b><br />
<ol><li>Amener 1 litre de crème fleurette à un début d'ébullition</li>
<li>Fouetter 8 blancs d'oeufs mais <i>ne pas aller jusqu'aux Blancs en neige</i>.</li>
<li>Arrêter le feu sous la crème et incorporer 150g de sucre et les blancs d'oeufs fouettés.</li>
<li>Faire cuire une 40aine de minutes en bain-marie</li>
<li>Mettre au froid.</li>
</ol>Ce dessert se présente à table avec une sauce caramel ou, mieux, avec une sauce au chocolat. La sauce chocolat peut être créative : piments, amandes...A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6179140586271580708.post-1918206681622041762011-02-20T19:22:00.004+01:002011-02-20T20:07:22.701+01:002000 recettes de cuisine plus les vôtres<span style="font-size: large;"><i>MaKUISINE</i> n'est pas un site mais un programme qui s'installe sur les pc et les macs.</span><br />
<span style="font-size: large;">Il arrive avec 2000 recettes de cocktails (très nombreux) et aussi d'entrées, plats uniques...</span><br />
<span style="font-size: large;">Plutôt qu'une liste, il permet les recherches par différents critères, dont ce qu'il vous reste au frigo...</span><br />
<span style="font-size: large;">Ah, <i>MaKuisine</i> est gratuit et personnalisable : on peut modifier une recette pour la prochaine fois (genre, durée de cuisson) ou ajouter ses recettes, évidemment.</span><br />
<span style="font-size: large;">Imprimer la recette est possible aussi, ce qui évite d'emporter le pc en cuisine et on peut également la sortir en pdf pour la transmettre par mail.</span><br />
<br />
<span style="font-size: large;">Les captures suivantes expliquent mieux.(1 clic pour afficher en plein écran)</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Epl_KAXd3QBZKbLgg1qIZtkGDm8ZcDX25f-XpwTkTeleeCZPoFWEHciY-yNibHKHGCL9_haR4qtSVk3swUSykcNTpPf0JKtzo1X5N0fjE4cyjRddehUBGXRroIzKICzbygzkv6NA-hw/s1600/makuisine04.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="285" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg9Epl_KAXd3QBZKbLgg1qIZtkGDm8ZcDX25f-XpwTkTeleeCZPoFWEHciY-yNibHKHGCL9_haR4qtSVk3swUSykcNTpPf0JKtzo1X5N0fjE4cyjRddehUBGXRroIzKICzbygzkv6NA-hw/s400/makuisine04.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-size: large;"><br />
</span><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-size: large;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqfMeSn2vYbIAzMpRKSKylLxCdzKHbI5Gj_oyN2Eycm0FgEFU7PMvz5ibm03DXgBAdwYd4MtOl5kCPajdwRgpJ_doI34TAg-tHqYwfYa5OpbZeaPK-J4m2zO8lENoXjkoAbhREO4EFoCg/s1600/makuisine03.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="278" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiqfMeSn2vYbIAzMpRKSKylLxCdzKHbI5Gj_oyN2Eycm0FgEFU7PMvz5ibm03DXgBAdwYd4MtOl5kCPajdwRgpJ_doI34TAg-tHqYwfYa5OpbZeaPK-J4m2zO8lENoXjkoAbhREO4EFoCg/s400/makuisine03.jpg" width="400" /> </a></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;">MA KUISINE se télécharge et s'installe<a href="http://www.01net.com/telecharger/windows/Loisirs/cuisine_et_boisson/fiches/111322.html"> ici pour les Windows </a> </span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;">et <a href="http://www.01net.com/telecharger/mac/Loisirs/fiches/111323.html">là pour les macs</a>.</span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><br />
<ul><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwFSf6sFUXs3MCyLPaBuSy-TeCPROucW1RscQ6y6-xY8I6ouU9azRl_Q9mRG9rnIQ__RUoyjKnvHzGe6TIotM09xc3Yyih7RojHV6lnIVzDEFK6B566sXgfNIn1IPWxmcYidFxoc1-_jW8/s1600/Plus.svg.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwFSf6sFUXs3MCyLPaBuSy-TeCPROucW1RscQ6y6-xY8I6ouU9azRl_Q9mRG9rnIQ__RUoyjKnvHzGe6TIotM09xc3Yyih7RojHV6lnIVzDEFK6B566sXgfNIn1IPWxmcYidFxoc1-_jW8/s1600/Plus.svg.jpg" /></a>
<li>Les possibilités</li>
<li>Les recettes déja fournies pour commencer</li>
<li><u>Les innombrables cocktails</u> </li>
<li>Les recettes facilement modifiables </li>
</ul><br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_7hllTSD4G6Dc4NkROLP1Lt2R6rvXkppyynZfq-DkwRkkFBNwThBcP1vqkwzC-VDv5jWahCrvVH3cP94lTs2IIb3Wn51qIXC3t2E5VMp56w_OQ6yA9bDhGRMc-26jui7K_QzI7omJ_SYB/s1600/moins.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_7hllTSD4G6Dc4NkROLP1Lt2R6rvXkppyynZfq-DkwRkkFBNwThBcP1vqkwzC-VDv5jWahCrvVH3cP94lTs2IIb3Wn51qIXC3t2E5VMp56w_OQ6yA9bDhGRMc-26jui7K_QzI7omJ_SYB/s1600/moins.jpg" /></a><br />
<ul><li><u>Encore peu de recettes dans chaque domaine :</u> par exemple, "cuisson des crevettes" propose uniquement un court bouillon. Rien sur le grill, la poêle, friture!...</li>
<li>Le design juste utilitaire</li>
</ul><br />
Bilan : un bon complément à consulter et IDEAL pour faire sa propre collection <br />
<br />
<br />
La page MODIFIER UNE RECETTE<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5_euNzmXduey6FapuHP76nRGmatIVgStlpga1oGWioWqT_B2C8IsF-xm_5okiECN8Vh47Le6Gf8vleJnf-CCyHmE_c-kt1eXLPUcV_NUlv0ajsSM6W-Sbjiqj3HICJn_1qNKV_52frvM/s1600/makuisine05.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="271" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5_euNzmXduey6FapuHP76nRGmatIVgStlpga1oGWioWqT_B2C8IsF-xm_5okiECN8Vh47Le6Gf8vleJnf-CCyHmE_c-kt1eXLPUcV_NUlv0ajsSM6W-Sbjiqj3HICJn_1qNKV_52frvM/s320/makuisine05.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: left;">Le site de MaKUISINE <a href="http://www.makapp.fr/index.php/makuisine">http://www.makapp.fr/index.php/makuisine</a> et la possibilité de créer son propre programme.</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><br />
</div><table cellpadding="0" cellspacing="0" class="blog" style="color: #0b5394;"><tbody>
<tr><td valign="top"></td><td valign="top"><br />
</td><td valign="top"></td><td valign="top"><br />
</td><td valign="top"></td></tr>
<tr><td valign="top"><table cellpadding="0" cellspacing="0"><tbody>
<tr><td class="article_column" valign="top" width="100%"><br />
</td> </tr>
</tbody></table></td> </tr>
<tr> <td valign="top"><br />
</td></tr>
</tbody></table><div class="separator" style="clear: both; color: #0b5394; text-align: left;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: left;"><span style="font-size: large;"><br />
</span></div>A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-6179140586271580708.post-17090948421437720982011-02-16T14:21:00.011+01:002011-02-16T15:19:20.904+01:00La mayonnaise pour toujours...<div style="color: #cc0000;"><b><span style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">Les trucs pour réussir, alléger, varier et rattraper les mayonnaises et autres sauces froides liées à l'oeuf à froid.</span></b></div><br />
J'en ai assez d'entendre les trucs de chaque chef sur la façon de réussir une bonne mayonnaise. Même Babette sur "Cest 'à vous" de Fr5 a la sienne : "il faut tourner très doucement'.<br />
Non,Babette non, non !<br />
<i>Le cuisinier doit d'incliner devant le physicien : il y a une seule recette scientifique pour faire "prendre" une sauce froide avec un jaune d'oeuf :<span style="font-size: small;"> </span></i><span style="font-size: large;"><i><u><span style="font-size: small;">il faut que le jaune d'oeuf se cuise à froid.</span></u></i></span><br />
<br />
<span style="font-size: small;"><b>Anecdote :</b> En </span>1974, en voyage en autostop secret vers la Hollande, un belge travaillant à Anvers mais résidant à Amsterdam (pas fou, le mec!) nous l'expliquait à 200km/h compteur en roulant un joint sur le centre du volant de sa Bmw : <br />
"Pour réussir une mayonnaise, on prend une assiette, on vide un jaune d'œuf dedans, une cuillère à soupe de moutarde, on remue à la cuillère et on attend 1 minute. Ensuite, on rajoute l'huile en tournant à la fourchette et ça ne rate jamais."<br />
Sitôt rentré au pays, sitôt vérifié et plus d'une fois,... mais pas inratable!.<br />
<br />
<b>Le scientifique</b> : le physicien-cuisinier Hervé This a calculé qu'un jaune d'oeuf suffit pour plus de 8 litres d'huile mais confirmait cette hypothèse :<u><b> </b></u><i><u>le jaune d'oeuf doit se cuire</u></i><u> </u><b><u>avant</u></b><i><u><b> </b>de rajouter l'huile</u>.</i><br />
<br />
En voici donc la version impossible à rater, vérifiée et revérifiée : <br />
<br />
<div style="color: #cc0000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><b>1/ Recette de base :</b></span></div><ul style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><li><span style="font-size: small;">1 ou 2 cuillères de moutarde forte de dijon tiède dans un saladier</span></li>
<li><span style="font-size: small;">ajouter un jaune d'œuf à température normale et mélange ren ajoutant du sel à son goût</span></li>
<li><span style="font-size: small;">attendre au moins 5 minutes pour que le jaune cuise</span></li>
<li><span style="font-size: small;">tourner au fouet à main/mécanique/électrique en petite vitesse et ajouter l'huile peu à peu par paliers, en attendant à chaque fois que la mayonnaise soit prise pour rajouter.</span></li>
<li><span style="font-size: small;">C'est réussi, conserver au frais et consommer rapidement</span></li>
</ul><div style="color: #cc0000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><b>2 / Recette sans nettoyage pour plusieurs jours de mayonnaise à conserver </b></div><ul><li>u<u>n bocal verre </u>avec couvercle (genre gros pot de confiture ou cornichons) et un<u> batteur électrique</u> dont un seul fouet est installé. le fouet doit pouvoir toucher le fond du bocal</li>
<li>une ou deux cuillères de <u>moutarde</u> forte au fond. Si la moutarde est froide, passer 8 secondes au <u>micro onde</u> ou sous l'eau chaude pour la réchauffer. remuer la moutarde ensuite.</li>
<li>Ajouter le <u>sel</u> a volonté et remuer</li>
<li>ajouter le <u>jaune d'oeuf </u>et remuer</li>
<li>attendre au moins 5 minutes pour que le jaune cuise</li>
<li>remuer au fouet mixer en petite vitesse et ajouter l'<u>huile</u> (plutôt tournesol pour supporter le froid) en faisant une pause quand ça ne prend plus. </li>
<li>Attention à ce que le bocal ne tourne pas car la mayonnaise sera vraiement TRES prise dès le milieu du pot.On peut installer le bocal sur une éponge fine ou un socle caoutchouc ou silicone.</li>
<li>En haut du pot, on arrête et on ferme. on conserve plusieurs jours au réfrigérateur et il n'y a que le fouet à nettoyer.</li>
</ul><b>Tu viens de rater la tienne </b> : autre recette utilisée, vieille moutarde, produits trop froids... tu as quand même raté TA mayo. 2 propositions :<br />
-Tu peux repartir d'un oeuf tiède et de moutarde mélangés, attendre plus de 5 minutes et remplacer l'huile par la première mayonnaise ratée.<br />
-Tu peux aussi la rattraper dans une casserole en partant de maizena (ou même farine) dissoute dans un peu d'eau qui a coagulé à feu doux.. Lorsque la pâte s'est formée, tu coupes le feu et tu rajoutes en tournant la première sauce ratée.<br />
<br />
<div style="color: #cc0000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><br />
</div><b><span style="color: #cc0000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">3 / Variantes :</span> pour cuire l'oeuf à froid, </b>on peut utiliser : <br />
<ul><li>de la moutarde forte genre "de dijon "</li>
<li>de la moutarde américaine plus douce mais en plus grande quantité</li>
<li>du vinaigre,</li>
<li>du citron,</li>
<li>de la chaleur douce</li>
<li>du grand froid</li>
</ul><br />
<b>Pour faciliter le processus</b> :<br />
<ul><li>jaune d'oeuf à <u>température normale </u>et non réfrigérée (de toutes façons, les œufs n'ont pas besoin d'aller au frigo, même les vendeurs les proposent à température normale)</li>
<li>moutarde ou autres vinaigres, huile à <u>température normale</u>.</li>
</ul><b>Les arômes :</b> sel, ail, etc s'ajoutent avant d'ajouter l'huile.<br />
<ul></ul><b>La conservation</b> : possible au frais si l'huile le supporte (tournesol) mais risque de retombée si l'huile déteste le froid : huile d'olive notamment.<br />
<ul></ul><b style="color: #cc0000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">4 / Une mayonnaise plus légère :</b> 3 solutions :<br />
<ul><li><u>Surcharger en moutarde</u> dans le dosage : la mayonnaise est plus corsée et on peut en utiliser moins en cuisine. On peut ainsi faire une mayo hyper moutardée pour le pot au feu ou la poule au pot.</li>
<li>finir la mayonnaise avec du <u>fromage frais</u> (petit suisse) à 0 ou 20% mais la mayonnaise ne sera jamais au top.</li>
<li>surdoser en moutarde et finir la mayonnaise avec une <u>pâte de maizena</u> (ou farine) à base de maizena ou farine cuite dans l'eau au micro onde ou en casserole (prévoir très ferme) : on garde ainsi une bonne consistance .</li>
</ul><b style="color: #cc0000; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;">5/ Autres sauces à l'œuf cuit à froid </b>: <br />
<ul><li><b>Aiolli </b>: on peut partir d'ail en purée (sans les germes verts) pour remplacer la moutarde, on prolonge la durée d'attente, on monte à l'huile d'olive.</li>
</ul><br />
<ul><li><b>Sauces Fondue </b>: on prépare de la mayonnaise en grande quantité et on portionne pour terminer en :</li>
</ul><ol><li><u>Sauce cocktail</u> , on rajoute du ketchup (ou concentré de tomate et sucre) dans la mayo terminée.<b> </b></li>
<li><u>Sauce bourguignonne fondue</u> :on rajoute purée d oignon/échalotte mixés cuits 5 minutes (par exemple au micro ondes dans du vin rouge dans un pot en verre)</li>
<li><u>Sauce à l'aiolli pour fondue</u> : rajouter ail pressé et rallonger à l' huile d'olive</li>
<li><u>Sauce au curry </u>: mayo avec poudre de curry... etc... </li>
</ol>Bon appétit et on n'en ajoute pas partout !<br />
<ol></ol>A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6179140586271580708.post-50853149777661022762011-02-02T16:30:00.008+01:002011-02-16T15:22:40.767+01:00La pâte à crêpes<span style="font-size: large;"><span style="font-size: x-small;">maj : 05 février 2011 , 16 février 2011</span> </span><br />
<span style="font-size: large;">Chacun a sa recette de crêpes. j'ai longtemps fait la mienne au feeling mais j'admets que la recette Bocuse est excellente.</span><br />
<br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><u><b>Bocuse donne ça dans une recette de crêpes salées </b></u>:</div><br />
<div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"></div><div class="MsoNoSpacing">200 g de farine,<br />
30 cl de lait,<br />
10 cl de bière,<br />
2 gros œufs,<br />
2 cuillerées à soupe de beurre fondu,<br />
sel.<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"></span></b></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif";"><b>Préparation :</b></span><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"> <br />
<span style="font-size: small;"><br />
Mettre la farine avec le sel dans un saladier.<br />
Délayer d'abord avec le lait froid, ce qui évitera les grumeaux.<br />
Ajouter les oeufs et le beurre fondu.<br />
Laisser reposer la pâte au moins 1 h 30.</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><br />
</div><div class="MsoNoSpacing" style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><u><b><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Un fabricant de crêpières anti-adhésives donne sa recette :</span></span></b></u></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">250g grammes de farine tamisée</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">125 g de sucre en poudre</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">trois ou quatre oeufs suivant la grosseur</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">25 g de beurre fondu</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">deux sachets de sucre vanillé facultatif</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">à peu près un demi litre de lait</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Préparation :</span></span></b></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">casser les oeufs dans une jatte, les battre en omelette.</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé et mélanger jusqu'à complète absorption du sucre.</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Incorporer petit à petit la farine tamisée pour éviter la formation de grumeaux.</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Ajouter le beurre fondu, mélanger.</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Délayer cette pâte avec le lait suivant la consistance voulue pour décrète plus ou moins épaisse.</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Utilisais là pas tout de suite la laisser reposer au moins une heure : si nécessaire, rajouter du lait.</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Faire cuire les crêpes dans la craie pierre bien chaud déglacer à l'aide d'un tissu imbibé d'huile.</span></span><br />
<br />
<div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><u><b><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Une autre <a href="http://www.pate-a-crepe.info/recette-pate-a-crepe.html">recette riche en oeufs</a> :</span></span></b></u></div><ul><li>250g de farine</li>
<li>4 oeufs</li>
<li>un demi-litre de lait </li>
<li>1 pincée de sel</li>
<li>50 grammes de beurre</li>
<li>1 sachet de sucre vanillé</li>
<li>1 cuillère à soupe de rhum (5 cl)</li>
</ul><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;"> </span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></span></div><div class="MsoNoSpacing"><div style="font-family: "Helvetica Neue",Arial,Helvetica,sans-serif;"><u><b><span style="font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Ma pâte à crêpes au feeling :</span></span></b></u></div><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">note : je mets assez peu d'oeufs car je n aime pas trop quand la crêpe fait l'omelette.</span></span></div><ul><li><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Dans un litre de lait, je rajoute de la farine en battant au fouet-mixer.</span></span></li>
</ul><ul><li><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Quand la consistance me plait, je rajoute du sel et un oeuf.</span></span></li>
</ul><ul><li><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">Je bats encore un peu, c'est tout. Ce n'est pas de la crêpe superfine mais...</span></span></li>
</ul><br />
<span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;"><u> </u><b><u>Technique pour toutes les recettes : </u></b></span></span><br />
<ul></ul><ul><li><b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;"> </span></span>Les poêles doivent être très chaudes dès la 1ère crêpe mais on baissera un peu le feu ensuite : l'huile ou le beurre ne doivent pas fumer quand on les applique.</b></li>
<li><b>On graisse de moins en moins au fil des cuissons.</b></li>
<li><b>les béotiens utiliseront 2 crêpières identiques pour verser à l'envers la première dans la 2eme pour cuire le verso</b><b> </b></li>
<li><b>Les crêpes se gardent bien une nuit dans le micro-ondes (éteint )</b></li>
</ul> <b><u>Bilan :</u></b><br />
<ul><li><b>quand on a le temps de laisser reposer, la recette Bocuse du début l'emporte haut la main : légèreté, aspect doré... </b></li>
</ul><br />
<br />
<ul> </ul><ul> </ul><ul></ul><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;">.</span></span><br />
<div class="MsoNoSpacing"><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12pt;"><span style="font-size: small;"> </span> </span></div><div class="MsoNormal" style="line-height: normal;"></div>A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6179140586271580708.post-50898467140130903222011-01-26T16:43:00.014+01:002011-01-28T19:16:05.987+01:00Le Gratin Fermier De Pommes De Terre / Gratin Dauphinois<div style="font-family: inherit;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgNxmSLEHG0TQfLqryHSuT0_UyQO71LWX2lhGAgb9vxK-F0JDRWTXh1wfXN94Tp4mTgPbC9lTdKXA1xb62OQQsOi6iSFS1tjNCTonC1yaoiAGZd3ordC6hRcee1fnrDCSNPFfvnjOs8YE/s1600/gratin+pdt+mini.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="36" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgNxmSLEHG0TQfLqryHSuT0_UyQO71LWX2lhGAgb9vxK-F0JDRWTXh1wfXN94Tp4mTgPbC9lTdKXA1xb62OQQsOi6iSFS1tjNCTonC1yaoiAGZd3ordC6hRcee1fnrDCSNPFfvnjOs8YE/s640/gratin+pdt+mini.jpg" width="640" /></a></div><br />
<span style="font-size: large;"><a href="http://www.tetesaclaques.tv/le_willi_waller_vid30">Et , mon ami, toi aussi tu aimes les bonnes patates?</a></span><br />
<div style="text-align: right;"><span style="font-size: large;"><span style="font-size: small;">Bonus de fou : <a href="http://al101fr.free.fr/cuisine/vinaigre00.html">je fais mon vinaigre</a> avec Paul Bocuse</span> </span></div><ul><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq3R3Imj82YetzfB1PI0NGYHxTqz8dG0e4FE_HL4n2FpliDnagJIvcbE31inUVyrTEJWIbM9D_LL2VxRPDQP_CPER3ua20QHnz24FSnKLoeiy5wnsGI6wFIH_dew6J4ePtp3gnuwWICdY/s1600/gratin+07.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"> </a>
<li><span style="font-size: small;">Rien de transcendant dans ce gratin de pommes de terres si ce n'est sa façon de le précuire en casserole en évitant la sécheresse qui guette lors d'une cuisson 100% au four. </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Dans la recette ici, j'ai rajouté des lardons et des oignons , c'est simple et basique. </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Pas de fromage ici pour ce gratin car </span><span style="font-size: small;">les amylases des pommes de terre non lavées vont travailler le lait et la crème pour en modifier le gout. On peut garder ce truc pour faire un <u>simple gratin dauphinois </u>de le même façon. </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Les oignons mentionnés cuisent ici dès le départ mais sont peu grillés. Ils apportent un goût typique de nombreuses préparations bouillies, gout qui peut sembler parfois trop connu et évoquer des plats peu prestigieux. On pourra donc s'en passer. </span></li>
</ul></div><div style="font-family: inherit;"><br />
<div style="font-family: Arial,Helvetica,sans-serif;"><span style="font-size: small;"><br />
</span></div></div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; line-height: normal; margin-bottom: 12pt;"><br />
<span style="font-size: small;"><u>Nos courses :</u> des pommes de terre en sac de grande quantité sont bien assez bonnes ici. Tous les ingrédients sont basiques mais on pourra soigner la muscade choisie ou ajouter sa patte... </span><br />
<br />
<span style="font-size: small;">Pour 4 personnes en plat principal. Total : 4 à 5 euros en tout.</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; line-height: normal; margin-bottom: 12pt;"><ul><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq3R3Imj82YetzfB1PI0NGYHxTqz8dG0e4FE_HL4n2FpliDnagJIvcbE31inUVyrTEJWIbM9D_LL2VxRPDQP_CPER3ua20QHnz24FSnKLoeiy5wnsGI6wFIH_dew6J4ePtp3gnuwWICdY/s1600/gratin+07.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="181" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjq3R3Imj82YetzfB1PI0NGYHxTqz8dG0e4FE_HL4n2FpliDnagJIvcbE31inUVyrTEJWIbM9D_LL2VxRPDQP_CPER3ua20QHnz24FSnKLoeiy5wnsGI6wFIH_dew6J4ePtp3gnuwWICdY/s320/gratin+07.jpg" width="320" /></a>
<li><span style="font-size: small;">1,5kg de pommes de terre 1<sup>er</sup> prix (ou plus ou moins)</span></li>
<li><span style="font-size: small;">au moins 0,5 l de lait (ou plus ou moins)</span></li>
<li><span style="font-size: small;">30 cl de crème fraîche (ou plus ou moins)</span></li>
<li><i><span style="font-size: small;">Facultatif : 200g de lardons salés ou fumés ou lard à couper</span></i></li>
<li><i><span style="font-size: small;">Facultatif :2 ou 3 oignons (200g) (ou plus ou moins)</span></i></li>
<li><span style="font-size: small;">1 ou 2 gousses d'ail (avec éventuellement des gants)</span></li>
<li><span style="font-size: small;">sel</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">1 pincée de muscade moulue</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">100 g de beurre </span></li>
</ul></div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; line-height: normal; margin-bottom: 12pt;"><u><span style="font-size: small;">En cuisine : </span></u><br />
<ul><li><span style="font-size: small;">Un grand plat ou 2 plats moyens ou des caquelons individuels allant au four ensemble.</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Une casserole à fond épais, pouvant tout contenir.</span></li>
<li><span style="font-size: small;">Table de cuisson et four</span></li>
<li><span style="font-size: small;">Cuillère en bois, écumoire, <a href="http://www.tetesaclaques.tv/le_willi_waller_vid30">eplucheur</a>, couteaux </span></li>
</ul></div><div style="font-family: inherit;"><span style="font-size: small;"><u>Ma façon :</u><br />
</span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; line-height: normal; margin-bottom: 12pt;"><ol><li><span style="font-size: small;"><a href="http://www.tetesaclaques.tv/le_willi_waller_vid30">Peler les pommes de terre</a> mais ne pas les laver. Les couper en rondelles de 3 mm environ au robot ou à la main.</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Les saler mais ne pas les poivrer en les remuant, par exemple dans le bol mixer pour répartir le sel. Eviter de poivrer car le poivre cuit devient amer.</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><i><span style="font-size: small;">Facultatif : dans la casserole à fond épais, faire revenir les lardons 2 minutes et ajouter les oignons grossièrement coupés ou tranchés comme les pommes de terre. Laisser revenir 5 minutes à bon feu.</span></i><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Ajouter le lait , remuer avec les lardons et ajouter les pommes de terre en appuyant pour les « noyer » un peu.</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire 10 minutes environ.</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Ajouter la crème fraîche et la pointe de muscade râpée. Faire pénétrer un peu la crème mais ne pas remuer</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Continuer de cuire pendant 20 minutes, à petits bouillons, à découvert.</span><span style="font-size: small;">Surveiller la cuisson afin que les pommes de terre n'attachent pas, surtout si la sauce est épaisse.</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Frotter le ou les plats avec la gousse d’ail un peu écrasée. On peut utiliser des gants de trousse de pharmacie.</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">A l'écumoire, remplir les plats ou caquelons , couvrir avec un peu de la crème de cuisson <i> et les derniers lardons</i> et éventuellement répartir une bonne partie du beurre en finissant avec sur le dessus .</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">Réserver sous papier d’alu en attendant de cuire au dernier moment au four.</span><span style="font-size: small;"> </span></li>
<li><span style="font-size: small;">10 à 20 minutes avant de servir, mettre à finir de cuire et dorer au four (thermostat 7, 200°C environ) En caquelons, le service est très rapide.</span></li>
</ol></div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; line-height: normal; margin-bottom: 12pt;"><b><span style="font-size: small;">Servir très chaud. </span></b></div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; line-height: normal; margin-bottom: 12pt;"><span style="font-size: small;">En plat principal, on peut compléter avec salade un peu relevée, fromages secs ou mi-frais, vin au choix.</span><br />
<span style="font-size: small;"><br />
</span><br />
<span style="font-size: small;">Tout sur le meilleur éplucheur du monde : <a href="http://www.tetesaclaques.tv/le_willi_waller_vid30">le willi Waller2006</a></span><br />
<span style="font-size: small;">Autre version <a href="http://soda81.over-blog.com/article-gratin-lardons-et-oignons-47799854.html">100% four de ce genre de gratin</a></span><br />
<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgNxmSLEHG0TQfLqryHSuT0_UyQO71LWX2lhGAgb9vxK-F0JDRWTXh1wfXN94Tp4mTgPbC9lTdKXA1xb62OQQsOi6iSFS1tjNCTonC1yaoiAGZd3ordC6hRcee1fnrDCSNPFfvnjOs8YE/s1600/gratin+pdt+mini.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="36" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgNxmSLEHG0TQfLqryHSuT0_UyQO71LWX2lhGAgb9vxK-F0JDRWTXh1wfXN94Tp4mTgPbC9lTdKXA1xb62OQQsOi6iSFS1tjNCTonC1yaoiAGZd3ordC6hRcee1fnrDCSNPFfvnjOs8YE/s640/gratin+pdt+mini.jpg" width="640" /></a><span style="font-size: small;"> </span></div><div class="MsoNormal" style="font-family: inherit; line-height: normal; margin-bottom: 12pt;"><span style="font-size: large;">Bonus de fou : <a href="http://al101fr.free.fr/cuisine/vinaigre00.html">je fais mon vinaigre</a> avec Paul Bocuse</span></div>A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-6179140586271580708.post-68939277962914956912010-11-09T17:24:00.011+01:002011-01-26T17:10:46.801+01:00Le Chili De Belleville<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWEXejHytes1WCdfoe_CnWoC-yGctr19pXHAc1Dfbf989ihRnjIZhyphenhyphenf_qFirrY6CLBa3gh_56zzfh9Nb3ZPeb639NTmO-NxxXCc0u5V-4ISFtunHUGmJGm2bdhXfrGioi3n-3WNHHZzIk/s1600/chili.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="92" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgWEXejHytes1WCdfoe_CnWoC-yGctr19pXHAc1Dfbf989ihRnjIZhyphenhyphenf_qFirrY6CLBa3gh_56zzfh9Nb3ZPeb639NTmO-NxxXCc0u5V-4ISFtunHUGmJGm2bdhXfrGioi3n-3WNHHZzIk/s640/chili.jpg" width="640" /></a></div><br />
Point de poudre de chili toute faite ici : on fera sans, en évitant les "Epices pour Chili" à 4 euros le mini flacon. Pour ce chili de Belleville, j'ai préparé l'assaisonnement ainsi :<br />
<ul><li>1 mesure de piment doux</li>
<li>1/2 mesure de piment genre Espelette ou poudre de piment fort ou harissa ou purée de piment à l'asiatique</li>
<li>1 mesure de cumin</li>
<li>du coriandre frais (feuilles) du supermarché chinois : la bonne idée car dans le chili mexicain, on a plutôt des grains de coriandres séchés et réduits en poudre.</li>
</ul>Nos courses : Toutes ces épices se trouvent en sachets économiques dans les supermarchés des quartiers exotiques des villes. Piment doux, piment fort, cumin se trouvent aussi sans marque dans les hard discounts : pas besoin de les payer 10 fois plus cher chez Ducros ou Amora.<br />
La viande de boeuf est quasiment sans importance : haché de boeuf surgelé, steak haché, restes d'aiguillette ou rond de tranche à mixer. Reste de braisé ou pôt au feu : possible aussi mais il faudra bien faire revenir pour retrouver un peu de goût!<br />
Les haricots rouges sont sans surprise en boite (leader price) ou de marque. Pas la peine de partir des haricots secs sauf pour pour de grandes quantités : l'économie est minime ici.<br />
Economique, sans porc, incluant des épices arabes et chinoises, nous sommes bien à Belleville...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA1OwtBoS-fv_RUMkaqGpbpeLFnNBTYf_xy24G-yWT0fs889zxtLUILr32FGvvwlXQgpmyh4jwy2U327pyAl8ztXORdvw7CJJ8TT2ATlfCs3sJc2RNuVJU_81rr5MsYgSlMc2hlr4NVqM/s1600/chili-ingredients-opener-1208-lg.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="136" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgA1OwtBoS-fv_RUMkaqGpbpeLFnNBTYf_xy24G-yWT0fs889zxtLUILr32FGvvwlXQgpmyh4jwy2U327pyAl8ztXORdvw7CJJ8TT2ATlfCs3sJc2RNuVJU_81rr5MsYgSlMc2hlr4NVqM/s640/chili-ingredients-opener-1208-lg.jpg" width="640" /></a></div><br />
<u>Les ingrédients</u> pour 2 ou 3 personnes<br />
<ul><li>une boite 4/4 de conserve de haricots rouges</li>
<li>200 g de viande de boeuf ou davantage</li>
<li>2 oignons</li>
<li>notre mélange d'épices</li>
<li>huile de colza ou olive</li>
<li>coulis de tomate ou tomates passées ou tomates fraiches ou concentré de tomates. </li>
<li>1/2 bouillon cube</li>
<li>cheddar ou gouda jeune ou mimolette.</li>
</ul>Facultatif :<br />
<ul><li> poivron vert ou rouge cuit au micro-onde</li>
<li>conserve de poivron (attention, pas des piments !)</li>
</ul><ul></ul><u>Ma façon</u> :<br />
<ol><li>Hacher le boeuf avec la lame du mixer en petits morceaux. Le jeter dans une cocotte à fond épais qui réchauffait un peu d'huile. Remuer.</li>
<li>Hacher grossièrement les oignons en morceaux, pas en purée. vider le mixer dans la cocotte qui chauffe.</li>
<li>Laisser revenir gentiment. Pas besoin de carboniser...On ne fait pas des grillades.</li>
<li>Rajouter les épices en poudre, la coriandre coupée ou hachée, le 1/2 cube. Remuer en décollant la poudre qui colle au fond. Couper le feu.</li>
<li>Entrouvrir la boite de haricots rouges et vider le jus d'origine. Rincer 2 ou 3 fois dans la boite puis finir d'ouvrir et vider dans la cocotte.</li>
<li>Remuer puis remettre le feu. rajouter du coulis de tomates (sans excès) ou eau+ concentré... à peine à niveau des viandes et haricots. <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSlxV_FCpRhP26py2fvnzjQ-1XIMyIybWIWFVfwiumlJaHGE3ZprhkQ3wpeBgx7jvI_qOSxHYJX-OFHskQDvwS3vvHZ8UJg2-WTRVC1HCUIguBkTrt77Umh7quy4XwUGjFsCNroYNn8D8/s1600/chili_bowl.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSlxV_FCpRhP26py2fvnzjQ-1XIMyIybWIWFVfwiumlJaHGE3ZprhkQ3wpeBgx7jvI_qOSxHYJX-OFHskQDvwS3vvHZ8UJg2-WTRVC1HCUIguBkTrt77Umh7quy4XwUGjFsCNroYNn8D8/s200/chili_bowl.jpg" width="200" /></a></li>
<li>Laisser cuire . Ce chili doit réduire mais pas trop : ni soupe ni purée. <a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSlxV_FCpRhP26py2fvnzjQ-1XIMyIybWIWFVfwiumlJaHGE3ZprhkQ3wpeBgx7jvI_qOSxHYJX-OFHskQDvwS3vvHZ8UJg2-WTRVC1HCUIguBkTrt77Umh7quy4XwUGjFsCNroYNn8D8/s1600/chili_bowl.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"></a>Ne pas casser les haricots en remuant trop.</li>
<li>Laisser reposer sans couvercle. Réserver éventuellement.</li>
<li>Au moment de servir, inclure dans le bol individuel ou l'assiette creuse des grosses lamelles de fromage. Passer chaque part 2 minutes au micro-ondes et laisser refroidir un peu avant de manger, par exemple en attendant le service des autres...</li>
</ol><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiSlxV_FCpRhP26py2fvnzjQ-1XIMyIybWIWFVfwiumlJaHGE3ZprhkQ3wpeBgx7jvI_qOSxHYJX-OFHskQDvwS3vvHZ8UJg2-WTRVC1HCUIguBkTrt77Umh7quy4XwUGjFsCNroYNn8D8/s1600/chili_bowl.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><br />
</a></div><br />
<ol></ol><ul></ul>A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-6179140586271580708.post-43914146129347165652010-11-09T14:30:00.006+01:002011-09-16T14:22:00.581+02:00Mon Boeuf Bourguignon A La Bonne Franquette<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMJyCtgZWkwWVL-cL22d4pswCiCST-nPtxUBlEBt0R15oLX-8aSvHSpZv-vksfpTmX-xx8EwhCKXdNmPuGpP6UrniPpu5HFy9wMjbpKYqE9pLMyaYRuMVBAxKXa1UibWTKCcX1Xvr8bWQ/s1600/bfbourgui+%281%29.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="196" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiMJyCtgZWkwWVL-cL22d4pswCiCST-nPtxUBlEBt0R15oLX-8aSvHSpZv-vksfpTmX-xx8EwhCKXdNmPuGpP6UrniPpu5HFy9wMjbpKYqE9pLMyaYRuMVBAxKXa1UibWTKCcX1Xvr8bWQ/s640/bfbourgui+%281%29.JPG" width="640" /></a></div><br />
<div style="text-align: right;"><i>En bas de page : d'autres recettes de boeuf bourguignon</i></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs5rorMGMhnS3Noekc61AB8IgOxo8O84bsnzm9eQwK0LXGcaujFo-EJqHn-2LIZ2bbivvOeVxEBzwik6ZWTw1lk8NX-UUzxwXUIzJVvvonx4mq3S9d_v4Rf7-IoS2FJxyR5Nz7mFVr1FE/s1600/bourguilidl.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs5rorMGMhnS3Noekc61AB8IgOxo8O84bsnzm9eQwK0LXGcaujFo-EJqHn-2LIZ2bbivvOeVxEBzwik6ZWTw1lk8NX-UUzxwXUIzJVvvonx4mq3S9d_v4Rf7-IoS2FJxyR5Nz7mFVr1FE/s1600/bourguilidl.jpg" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjs5rorMGMhnS3Noekc61AB8IgOxo8O84bsnzm9eQwK0LXGcaujFo-EJqHn-2LIZ2bbivvOeVxEBzwik6ZWTw1lk8NX-UUzxwXUIzJVvvonx4mq3S9d_v4Rf7-IoS2FJxyR5Nz7mFVr1FE/s1600/bourguilidl.jpg" /></a><u>Nos courses </u>: les morceaux de bourguignon se trouvent facilement en barquettes. La viande est plus ou moins grasse et gélatineuse mais parfois de très bonne qualité et très rouge (Lidl pour mon choix ici en nov.2010). Les carottes, en saison se trouvent à 90 centimes les 2kg, la coriandre au supermarché chinois, comme les champignons, le rocou/achuette. Les prix dans notre cas sont bien inférieurs à ceux pratiqués en boucherie ou primeur. Le placard vide, on peut tout acheter pour 11 euros en grande ville : hard discount, supermarché exotique... sauf le faitout. <br />
<u></u><br />
<br />
<u>Nos ingrédients : </u><br />
<ul><li>1 bouillon cube au choix pour saler</li>
<li>500g à 800g de viande de boeuf à bourguignon</li>
<li>1 petit litre de vin rouge économique ensoleillé pour recouvrir la viande </li>
<li>1/2 M de carottes fraiches à découper ou hacher grossièrement</li>
<li>2 à 3 gousses d'ail (pas les grappes entières!)</li>
<li>2 à 3 oignons grossièrement coupés </li>
<li>1 à 3 clous de girofles par 500g de viande</li>
<li>farine blanche à disposition</li>
<li>Huile de colza (omega 3) ou tournesol.</li>
</ul><br />
facultatif:<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiJgWgeEg72ewOhse5NLdn_2NPEnE9Fbdk1iIRK9afJPWExxBsAhphJzgys_trtUyxxwChqGBwpNrx0eG6W1dKDvuICFUlM6vQVaDk0YWzo3vrnzDvQhz0NN4u2yDB32a3v7_OLUSuE44/s1600/MamaSitaAchueteMix.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="189" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiJgWgeEg72ewOhse5NLdn_2NPEnE9Fbdk1iIRK9afJPWExxBsAhphJzgys_trtUyxxwChqGBwpNrx0eG6W1dKDvuICFUlM6vQVaDk0YWzo3vrnzDvQhz0NN4u2yDB32a3v7_OLUSuE44/s200/MamaSitaAchueteMix.jpg" width="200" /></a></div><ul><li>poudre de rocou ou achuette</li>
<li>1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate (ou 100g de tomates mixées ou tomates entières pelées) </li>
<li>1/3 à 1/4 de M de lard salé ou fumé ou lardons ou même Chorizo doux ou saucisson sec. </li>
<li>1/3 M de champignons (genre champignons parfumés chinois surgelés), ou bolets, ou champignons de paris.</li>
<li>persil frais ou coriandre frais</li>
<li>pommes de terre vapeur ou pâtes ou polenta en accompagnement</li>
</ul><u>Ma façon : </u><br />
<br />
<ol><li>Dans une cocotte à fond épais, verser un fond d'huile et faire dorer la viande en gros morceaux (5x5cm) et les oignons grossièrement hachés, sur feu vif ,en remuant à la cuillère en bois. (Evt : rajouter le lard ou les lardons.)</li>
<li>Saupoudrer de farine, remuer et rajouter le vin pour couvrir la viande.</li>
<li>Remuer encore pour que le farine ne fasse pas de grumeaux.</li>
<li>Jeter les carottes découpées, les gousses d'ail entières, le bouillon cube émietté,</li>
<li>Rajouter éventuellement le rocou, les champignons, le persil ou coriandre mais on peut aussi attendre les dernières minutes de cuisson pour donner un côté nature et frais au bourguignon.</li>
<li>Couvrir et laisser mijoter à feu doux deux petites heures. On peut piquer la viande et attendre qu'elle soit tendre. On peut s'arrêter en cours de cuisson pour finir plus tard afin que le bourguignon ait plus de goût.</li>
<li>Laisser reposer en fin de cuisson et vérifier le velouté de la sauce. Les amateurs de sauce épaisse rajouteront un liant : de la farine agitée dans un bocal fermé en verre avec de l'eau froide.</li>
<li>Servir avec du couscous nature au beurre, ou des grosses pâtes italiennes à la crème fraiche ou des pommes de terre étuvées.</li>
</ol><span style="color: #351c75;">PS : Gwen recommande 3 heures de cuisson et de laisser reposer jusqu'au lendemain. </span><br />
<ol></ol>Notes :<br />
<ul><li> Non, je ne ferai pas du bourguignon avec un bon bourgogne. Quant à prendre un Bourgogne ordinaire, pourquoi pas pour des puristes. En ce qui me concerne...</li>
<li>Je ne suis pas un fan du concentré de tomate qu'on rajoute un peu partout mais je trouve qu'il apporte une bonne cohérence au boeuf bourguignon. On peut s'en passer avec un vin plutôt corsé.</li>
<li>La coriandre fraiche n'a rien de bourguignonne mais, en ce moment, j'adore (voir le chili du Xeme) </li>
</ul><br />
<ol></ol><br />
D' autres recettes de boeuf bourguignon : <br />
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNg2Lcusxo1lLG1af-Pm9yEQ4huMMLyk4jY5IFR7M41BjaufqK632RShytmRA32Tg983ktS8azQ0uAeanzC4TLUlwmjspvvkD5oxwZ6INot6HWesn-RA5HJdKW02H9lm-Bts1zQGJftlU/s1600/bfbourg0001.JPG" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNg2Lcusxo1lLG1af-Pm9yEQ4huMMLyk4jY5IFR7M41BjaufqK632RShytmRA32Tg983ktS8azQ0uAeanzC4TLUlwmjspvvkD5oxwZ6INot6HWesn-RA5HJdKW02H9lm-Bts1zQGJftlU/s200/bfbourg0001.JPG" width="78" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">Ma recette de départ</td></tr>
</tbody></table><ul><li><a href="http://www.marmiton.org/recettes/recette_boeuf-bourguignon-rapide_19218.aspx">marmiton </a></li>
<li>au pas par pas chez <a href="http://www.supertoinette.com/recette/1437/boeuf_bourguignon_to_de.html">supertoinette</a> </li>
<li><a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recettes/boeuf_bourguignon_ill.html">meilleur du chef</a></li>
<li>grand chef : <a href="http://www.isaveurs.com/recette/recette_le_boeuf_bourguignon_de_bernard_loiseau.php">Bernard Loiseau</a></li>
</ul><br />
<br />
<ul></ul><br />
<ol></ol>A.Lacohttp://www.blogger.com/profile/05487869762594381831noreply@blogger.com2